非遗藏烟火，美味溯千年。在嘉峪关新城镇，千年前的魏晋壁画早已记下古人酿醋、烤肉的生活日常。古法百日晒醋、炭火现烤羊肉，从古墓画像走到百姓餐桌，两项地道美食手艺获评省级非遗。文化和自然遗产日，一同探寻壁画里诞生的舌尖非遗。
魏晋壁画，镌刻千年饮食密码
壁画寻古源 百日晒陈香
甘肃省非物质文化遗产项目——嘉峪关新城酿醋技艺嘉峪关新城酿醋历史可追溯至魏晋时期。在新城镇戈壁滩上发掘的魏晋砖壁画墓中，一幅《滤醋图》所表现的制醋方法，正与新城镇及附近村民代代相传的酿醋方法相同。
新城酿醋是以小麦和麦麸为原料，先将麦子煮熟拌匀后掺上醋曲发酵7天左右，再经浸泡、发酵、暴晒等工序后过滤出基本成型的醋液，而后历经100天左右的暴晒杀菌，方能制成保质六、七年的优质新城醋。
嘉峪关新城酿醋技艺于2024年列入第五批甘肃省非物质文化遗产项目名录。
丹青留炙味 炭火烹鲜香
嘉峪关烤肉的历史可追溯至魏晋时期，新城魏晋墓中的烤肉砖壁画便是最好的印证。
嘉峪关烤羊肉选取半年内生的羯羊，除了羊毛和羊肠不食用，羊头、羊肚、羊心、羊肝、羊蹄、羊板筋、里脊肉、夹花肉都能烤。
将新鲜的羊肉切成拇指大的薄片，串穿在铁钎上，一边用炭火焙烤，一边撒上孜然粉、花椒粉、八角粉、姜粉、辣椒面、盐等丰富的佐料，不断翻动肉串，烤至表面脆黄、肉质熟透、香味浓烈时便可食用。
嘉峪关烤肉制作技艺于2024年列入第五批甘肃省非物质文化遗产项目名录。
